Viltgårdens mål er å gi gjestene en autentisk smaksopplevelse av norsk natur og matkultur gjennom sesongbaserte råvarer, tradisjonelle retter og bærekraftige valg. Vi ønsker å bevare og videreføre norske mattradisjoner samtidig som vi tilfører dem nye perspektiver gjennom moderne håndverk og kreativitet. Mat er en viktig del av vår kulturarv og identitet, og derfor vil vi skape opplevelser som fremmer stolthet over norske råvarer, naturens mangfold og verdien av å ta vare på ressursene rundt oss. Dette skal gjenspeiles i både maten, atmosfæren og den visuelle identiteten til Viltgården.